Recherche d’un voilier sans gréement.

peut etre qu'avec un dériveur moins de risques de perte de stabilité ?

Il est toujours possible de placer un lest intérieur.
Il est préférable que le bateau soit à peu près dans ses lignes

attention, un voilier sans quille sera une savonnette au moteur ! impossible à naviguer avec un vent latéral par exemple (voir les DI qui naviguent sans dérive ... j'ai testé ...)
il faut obligatoirement un plan anti dérive. sur un bateau à moteur, c'est bien souvent la forme de la coque qui crée ce plan.

Stabilité de poids ; stabilité de forme.

Stabilité de poids : Un voilier, quillard, est, schématiquement, un peu comme une barrique à laquelle on aurait mis du poids dans la quille et un mat. Le poids permet de garder la stabilité ; quand le vent souffle sur les voiles, le poids dans la quille fait contrepoids.

Stabilité de forme : un voilier large et sans quille, un bateau à moteur ou une pénichette comme proposé ci-dessus c'est, schématiquement, un cube sans poids rajouté. Pour la faire chavirer, il faut réussir à la soulever et à faire passer le centre de gravité très loin. Ce qui n'est guère possible sauf exceptions.

Pour ton projet, si tu prends un quillard et que tu lui enlèves le mat seulement, RAS. Il sera toujours stable, voire même plus puisqu'il n'y a plus de poids dans les hauts. Si tu enlèves la quille, tu perds l'effet de stabilité de poids et tu te retrouves avec une barrique incontrôlable. Donc il te faudra rajouter du lest, dans les fonds, pour revenir à la ligne de flottaison prévue.

Si tu prends un bateau "cubique", tu n'auras pas grand chose à faire pour la stabilité puisque c'est déjà une stabilité de forme.

Donc, comme dit précédemment, un quillard sans quille mais avec du poids pour retrouver les lignes ou prendre une pénichette. Ok aussi sur le plan anti-dérive.

ne pas dépasser un tirant d'eau de 1.20m, si tu ne veux pas trop racler.

un voilier a tous les défauts possibles pour cet usage :)

Volumes torturés, pas de stabilité sans lest, très peu de surface pour la longueur, peu de hauteur sons barreaux, pas d'accès aisé à la mécanique, petits réservoirs ....

Y'a des tas de vedettes fluviales /pénichettes / bateaux moteurs de tous poils a racheter pour trois sous qui sont bien plus adaptés à ton projet.